(PRIMACAMPANIA) CAPACCIO PAESTUM – Federico Guardascione, pizzaiolo originario di Monte di Procida, si è aggiudicato il titolo di Campione del Mondo nella categoria Pizza senza Glutine durante la 12ª edizione del Campionato Mondiale Pizza DOC, svoltosi dal 10 al 12 novembre 2026 al NEXT – Nuova Esposizione ex Tabacchificio di Capaccio Paestum, in provincia di Salerno.
La vittoria è il risultato di un percorso professionale che parte dai laboratori di famiglia e si è sviluppato con un’intensa ricerca su lievitazioni, idratazioni e impasti ad alta digeribilità. Federico è stato tra i pionieri a Napoli nel dedicarsi alla pizza gluten free, trasformando questa sfida in un elemento distintivo dei suoi locali situati al Vomero e sul Lungomare di Napoli, dove vengono curate con particolare attenzione lavorazioni e cotture di pizze e altre specialità, affiancate dalla carta dei dolci I dolci di Margò, ideata dalla moglie Margherita Carannante.
La pizza che ha conquistato il pubblico e la giuria è stata una margherita senza glutine, a conferma dell’expertise tecnica che oltrepassa i confini campani con collaborazioni anche in altre città italiane e un progetto in partenza in Spagna.
La manifestazione, organizzata da Giaccoli Academy DOC e giunta alla sua dodicesima edizione, ha riunito oltre 600 concorrenti da più di 30 paesi, in un’edizione dedicata alla memoria del suo presidente e fondatore Antonio Giaccoli, scomparso nel giugno 2026.
“Questo titolo ripaga anni di studio silenzioso e di sperimentazione quotidiana sugli impasti alternativi. Li abbiamo portati avanti per offrire a chi è celiaco o deve evitare il glutine la stessa leggerezza, fragranza e dignità gastronomica della pizza tradizionale”, ha dichiarato Federico Guardascione. “Dedico questo traguardo alla mia famiglia, alla mia squadra e a chi ha creduto fin dall’inizio in un progetto artigianale attento alla sicurezza ma libero nella ricerca. Riceverlo in un’edizione così significativa per tutto il mondo della pizza rende l’emozione ancora più profonda”.
Le sedi di Federico Guardascione sono in via Santa Maria della Libera 12 e in via Nazario Sauro 21 a Napoli. (PRIMACAMPANIA)